Poissonnerie – Épicerie Racines

Le filet de cabillaud

maxhdn — Fri, 16 Oct 2026 09:53:28 +0000

Le cabillaud se reconnaît à sa chair blanche et nacrée qui se détache en larges pétales à la cuisson. Ces deux filets sans arêtes pèsent 300 g au total.

Cuits à la vapeur ou à la poêle, ils s’accompagnent d’une purée, de légumes de saison ou d’une sauce citronnée.

Le filet de bar de ligne

maxhdn — Fri, 16 Oct 2026 09:53:27 +0000

Le bar de ligne est pêché un à un par les bateaux de la Criée de Pornic, sans chalut. Sa chair blanche, fine et savoureuse se cuisine à la poêle côté peau, croustillante, en deux à trois minutes.

Servez-le avec un beurre blanc ou une simple huile d’olive citronnée.

La dorade royale

maxhdn — Fri, 16 Oct 2026 09:53:27 +0000

La dorade royale est vendue entière, écaillée et vidée, pour un poids moyen de 450 g. Sa chair fine, légèrement iodée, est idéale pour une personne.

Cuisez-la au four 20 minutes à 200 °C avec du fenouil, du citron et un filet d’huile d’olive.

Les noix de Saint-Jacques

maxhdn — Fri, 16 Oct 2026 09:53:27 +0000

Pêchées en baie de Saint-Brieuc, ces noix de Saint-Jacques sont décortiquées à la main et vendues sans corail, par barquette de 250 g. Leur chair nacrée a un goût délicatement sucré et iodé.

Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude avec une noix de beurre, puis servez aussitôt avec une fondue de poireaux ou une purée de céleri.

Les pavés de saumon

maxhdn — Fri, 16 Oct 2026 09:53:25 +0000

Ces pavés de saumon, découpés dans le dos du poisson, sont vendus par deux pour 220 g environ. Leur chair rosée et fondante se prête à toutes les cuissons : à l’unilatérale, vapeur, au four ou en papillote.

Pour un repas simple, accompagnez-les d’un filet de citron, d’aneth frais et de pommes de terre vapeur.